E' sempre mezzogiorno

10 min
Francesca Marsetti prepara un dolcetto per recuperare pasticciotti da pic nic. Ingredienti: 550 g farina di farro, 300 g burro, 200 g zucchero, 2 tuorli, 1 uovo, 5 g lievito per dolci, scorza di limone, 300 g ananas fresco, 60 g zucchero, 1 tuorlo, 50 g farina di cocco, latte di cocco, 400 ml latte di cocco, 100 ml panna, 150 g zucchero, 6 tuorli, 15 g amido di riso, 20 g amido di mais, 20 g farina di cocco, vaniglia Procedimento: Prepariamo l'ananas caramellato: in una padella, mettiamo l'ananas fresco a dadini e lo zucchero e lasciamo cuocere fino a far asciugare e caramellare il tutto. Lasciamo raffreddare. Per la crema, scaldiamo il latte di cocco. A parte, lavoriamo i tuorli con la panna e lo zucchero. Aggiungiamo gli amidi, di mais e riso, la farina di cocco e mescoliamo il tutto. Stemperiamo la pastella con il latte di cocco ben caldo e riportiamo sul fuoco, mescolando fino a far addensare la crema. Versiamo su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Per la frolla, lavoriamo la farina di farro con il burro, fino a sabbiarla. Aggiungiamo lo zucchero, i tuorli, l'uovo intero, la scorza di limone grattugiata ed il lievito per dolci. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora in frigorifero. Ritagliamo un disco e lo inseriamo negli stampini da pasticciotto, oppure in quelli monoporzione di alluminio. Bucherelliamo con una forchetta. Farciamo il guscio di frolla con la crema al cocco, quindi mettiamo al centro un po' di ananas caramellato e copriamo con un disco di frolla, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto e spolveriamo con farina di cocco. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
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