È sempre mezzogiorno Mezze maniche di mezza stagione - 26/04/2022

I gemelli Billi preparano le mezze maniche di mezza stagione. Ingredienti: 320 g mezzi paccheri, 100 g zucchine, 3 cipollotti, 100 g piselli, 100 g merluzzo, 200 g trito di finocchietto, rucola e menta, 200 g robiola, 40 g pecorino grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 30 g pinoli, olio, sale e pepe Procedimento: Con anticipo, sbollentiamo i piselli ed il merluzzo. In padella, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un filo d'olio. Mettiamo a rosolare anche le zucchine a fette ed una spolverata di sale. Uniamo il merluzzo a tocchetti e lasciamo cuocere. Prepariamo una sorta di pesto, mettendo nel mixer, a crudo, finocchietto, rucola, menta e basilico. Cominciamo a tritare finemente le erbe. Aggiungiamo la robiola, il formaggio grattugiato, parte dei piselli sbollentati, una grattugiata di scorza di lime e 2/3 della 'spadellata' di zucchine e merluzzo. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Scoliamo la pasta a 3/4 di cottura e la condiamo con la crema preparata, la 'spadellata' di zucchine e merluzzo, i piselli rimasti ed i pinoli. Mescoliamo e trasferiamo il tutto in una pirofila. Spolveriamo con pecorino e gratiniamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.