E' sempre mezzogiorno Lasagnetta alle verdure e formaggio erborinato - 21/04/2022

St 2021/2215 min
Fabio Potenzano prepara un primo piatto leggero, primaverile, la lasagnetta alle verdure e formaggio erborinato. Ingredienti: 250 g farina 00, 100 g farina di mais, 150 g semola di grano duro, 5 uova, 500 g topinambur, 1 mazzo di asparagi, 150 g piselli, 2 cipollotti, finocchietto selvatico, 250 g formaggio erborinato di capra, 120 g parmigiano grattugiato, 300 ml latte, 15 g amido di mais, olio evo, sale e pepe, asparagi Procedimento: Facciamo la sfoglia impastando le uova con la farina, la farina di mais e la semola rimacinata. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti, quindi lo tiriamo ottenendo la sfoglia, che ritagliamo in rettangoli che poi sbollentiamo velocemente. Per la salsa, in una padella, facciamo rosolare il cipollotto tagliato finemente con un goccio di olio, poi uniamo gli asparagi tagliati a pezzetti, il topinambur tagliato a dadini, i piselli. Uniamo anche il finocchietto selvatico sminuzzato, copriamo con acqua o del brodo, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce. In un pentolino scaldiamo la panna, uniamo l'amido e il formaggio erborinato, facciamo addensare ottenendo una sorta di besciamella che poi frulliamo. Componiamo la lasagna, sporcando una teglia di besciamella, un po' di salsa, poi una sfoglia, ancora besciamella e salsa, una spolverata di formaggio grattugiato, altra sfoglia e così via per diversi strati fino ad esaurire gli ingredienti. Informiamo a 180º per 25 minuti.
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