È sempre mezzogiorno Insalata di gamberi, carciofi e... - 21/04/2022

Ivano Ricchebono prepara un'insalata di gamberi carciofi e… Ingredienti: 10 gamberi viola, 6 carciofi spina, 200 g riso venere, 1 mazzo basilico, 1 cipolla rossa, 100 ml aceto, 50 ml vino bianco, 30 g zucchero, 1 spicchio d'aglio, 100 g farina 0, 1 l olio per friggere, olio evo, sale e pepe Procedimento: Lessiamo il riso venere in acqua bollente e salata per almeno 30/35 minuti, quindi lo scoliamo e lo facciamo raffreddare. Lo mettiamo in una boule e lo condiamo con olio, sale, pepe, foglie di basilico spezzettate e con una emulsione fatto frullando del basilico con acqua fredda, cubetti di ghiaccio e un goccio di olio. In un pentolino mettiamo il vino bianco, l'aceto, sale e zucchero e portiamo a bollore, poi togliamo dal fuoco e uniamo la cipolla sfogliata e ridotta a spicchi, lasciamo in infusione per ottenere l'agrodolce. Puliamo i gamberi e li tagliamo a pezzetti, una parte li lessiamo in acqua e sale per qualche minuto, l'altra parte li infariniamo e friggiamo in olio bollente e profondo. Puliamo e tagliamo a spicchi i carciofi, una parte li lessiamo qualche istante, il resto li infariniamo e friggiamo. Componiamo l'insalata mettendo alla base il riso, sopra gamberi bolliti e fritti, carciofi bolliti e fritti e completiamo con gli spicchi di cipolla in agrodolce.