Geo Il tofu - 31/03/2021

A Montecompatri, a poche decine di chilometri da Roma incontriamo Fabio, che insieme al figlio Lorenzo, si dedica da anni alla produzione del Tofu. Frutto della lavorazione della soia, il tofu viene realizzato secondo la millenaria tecnica artigiana giapponese. Fabio ci mostra il processo nella sua interezza da quando, la sera prima mette a bagno i semi di soia, a quando realizza i panetti per la vendita di quello che in oriente viene chiamato la carne dei campi. Il tofu infatti ricco di proteine viene considerato un valido sostituto della carne animale. La lavorazione del tofu permette la realizzazione di altri prodotti: dal cosiddetto "latte di soia" alle polpette di Okara (il macinato dei semi bolliti).Il tofu oggi si trova facilmente in commercio nella grande distribuzione, ma di produzione industriale. Quello che realizza Fabio, che ha scelto di produrlo in maniera artigianale, ha il pregio di una consistenza morbida e un sapore dolce e corposo...