È sempre mezzogiorno Grissia piemontese - 25/04/2022

Fulvio Marino ci propone un pane dedicato al nonno partigiano, la grissia piemontese. Ingredienti: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra, 500 g farina 0, 300 ml acqua, 10 g malto in polvere, 12 g lievito di birra, 18 g sale, 50 g strutto Procedimento: Prepariamo il prefermento: mescoliamo la farina con l'acqua ed il lievito di birra sbriciolato. Ottenuto un composto grossolano, copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente (18°) per circa 18 ore. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0, il prefermento, il malto in polvere, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto omogeneo, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a far assorbire il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto in panetti da circa 200 g, che posizioniamo sulla teglia (senza piegare), copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 20 minuti. Con il mattarello, stendiamo ciascun panetto, dando la forma di una lingua sottile. Arrotoliamo la lingua su se stessa, partendo dai lati corti, da una parte e dell'altra, in modo da congiunge le due estremità verso il centro. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Capovolgiamo i pani sulla teglia con carta forno, pratichiamo un taglio non profondo al centro e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 25 minuti.