È sempre mezzogiorno Gnocchi tricolori - 25/04/2022

Simone Buzzi prepara un primo piatto, gli gnocchi tricolori. Ingredienti: 250 g patate lessate, 75 g farina 00, 1 uovo, noce moscata, 250 g patate lessate, 90 g farina, 100 g ortiche bollite, 1 uovo, 250 g patate lessate, 100 g farina 00, 2 cucchiaino di concentrato di pomodoro, peperoncino, 1 uovo, 2 zucchine romane, 6 fiori di zucca, 1 spicchio d'aglio, 100 g gambuccio, 250 g ricotta, 80 ml panna, erba cipollina, sale e pepe Procedimento: Scottiamo le ortiche in acqua bollente, le scoliamo, le strizziamo e le frulliamo, fino a ridurle in crema. In tre ciotole, mettiamo le patate schiacciate e fredde, le uova intere, la farina e, a seconda del colore, le ortiche frullate, il concentrato di pomodoro con il peperoncino o solamente della noce moscata. Lavoriamo i tre impasti, fino a renderli omogenei. Formiamo dei serpentelli con i tre impasti, quindi li tagliamo a tocchetti. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata e, quando vengono a galla, li scoliamo. Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d'olio e mettiamo a rosolare uno spicchio d'aglio, il gambuccio di prosciutto a listarelle e le zucchine a dadini o rondelle. Lasciamo cuocere. Successivamente, uniamo i fiori di zucca puliti ed a pezzettini. Quando il tutto è ben insaporito, uniamo la ricotta e la panna e mescoliamo fino a rendere il tutto cremoso. Uniamo gli gnocchi e mantechiamo qualche istante. Serviamo con erba cipollina tritata.