È sempre mezzogiorno Gnocchi di carote al burro salato - 04/04/2022

Daniele Persegani prepara un primo piatto particolare, a base di carote cotte e ricotta. Vediamo come preparare gli gnocchi di carote al burro salato. Ingredienti: 400 g carote, 80 g burro salato, 300 g ricotta vaccina, 2 tuorli, 80 g farina 00, 160 g formaggio grattugiato, noce moscata, 80 g mandorle a lamelle, maggiorana, sale e pepe Procedimento: Cuociamo le carote: lessiamo le carote, oppure le cuociamo al vapore o al microonde. Mettiamo le carote ormai fredde in un mixer e le frulliamo, fino a ridurle in purea. In una ciotola, mettiamo la ricotta, le carote frullate, una parte del formaggio grattugiato (il resto servirà per la cialda), i tuorli, sale e noce moscata. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo la farina (o amido) e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Con l'impasto riposato, formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Li lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario: devono venire a galla e bollire almeno 1 minuto. Su una teglia con carta forno, distribuiamo un velo di formaggio grattugiato e mandorle a lamelle. Mettiamo in forno caldo a 210° per 5 minuti: deve dorare. Lasciamo raffreddare e sbricioliamo la cialda ottenuta. In padella, facciamo sciogliere il burro salato con le foglie di maggiorana. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo qualche istante in padella con il burro. Serviamo con sopra la cialda sbriciolata.