E' sempre mezzogiorno Gibassier - 20/04/2022

St 2021/227 min
Fulvio Marino proporre un'altra sua creazione, di origini francesi, delle brioche goloso e zuccherose. Ecco le gibassier. Ingredienti: 500 g farina 0, 120 g uova, 10 g lievito di birra, 160 g latte, 30 g acqua fiori di arancio, 100 g zucchero di canna, 8 g sale, 30 g olio evo, 70 g burro, 10 g semi di anice, uovo per spennellare Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, le uova sbattute, il latte ed il lievito di birra sbriciolato e mescoliamo. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio. Impastiamo per qualche istante ed aggiungiamo il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo l'olio e, dopo averlo fatto assorbire all'impasto, uniamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino ad incorporarlo. Infine, aggiungiamo i semi di anice e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero. Dividiamo in panetti da circa 150 g, che ripieghiamo su loro stessi, lembi esterni verso l'interno, e disponiamo su una teglia. Copriamo e lasciamo riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Allarghiamo ogni pallina sul piano infarinato, con il mattarello, ad uno spessore di 2-3 mm. Con le forbici, pratichiamo 3 tagli in centro e 4 sui bordi (foto). Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Spennelliamo con l'uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti. All'uscita dal forno, spennelliamo con burro fuso e passiamo nello zucchero semolato profumato con buccia d'arancia grattugiata.
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