E' sempre mezzogiorno Fraguni pasquali - 08/04/2022

St 2021/225 min
Fulvio Marino prepara un lievitato tipico delle tradizioni pasquali calabresi. Ecco i fraguni pasqualini. Ingredienti: 500 g farina 0, 500 g farina di semola, 7 g lievito di birra, 100 g strutto, 500 ml acqua, 18 g sale, 1 kg ricotta, 150 g soppressata a cubetti, 150 g tuma, 6 uova, 2 cucchiai di strutto, prezzemolo Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine e le mescoliamo insieme. Uniamo il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell'acqua, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine, incorporiamo lo strutto, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 6 ore. Dividiamo l'impasto in due parti uguali, formiamo due pagnotte e le lasciamo lievitare a temperatura ambiente, coperte, fino al raddoppio del volume iniziale. Con il mattarello, stendiamo le due pagnotte, in modo da ottenere due dischi spessi circa mezzo cm. Pizzichiamo i bordi del disco (foto), in modo da creare un contenitore. Per la farcia, mescoliamo la ricotta con le uova, la soppressata a dadini, la tuma (primosale) a dadini ed il prezzemolo tritato. Spalmiamo la farcitura all'interno del guscio di pasta. Lasciamo riposare ancora 45 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti, quindi ancora a 200° per 20 minuti.
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