E' sempre mezzogiorno Dolci nidi di Pasqua - 12/04/2022

St 2021/226 min
Fulvio Marino propone delle brioche pasquali, che ci permetteranno di recuperare gli ovetti di cioccolato avanzati. Ecco i dolci nidi di Pasqua. Ingredienti: 500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 150 g uova, 180 ml latte, 80 g zucchero, 10 g sale, 80 g strutto, scorza di limone; Impasto integrale: 250 g farina 0, 250 g farina integrale, 8 g lievito di birra, 150 g uova, 200 ml latte, 80 g zucchero, 10 g sale Procedimento: Per l'impasto bianco, in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, le uova intere sbattute e gran parte del latte. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e mescoliamo ancora. Aggiungiamo lo zucchero, continuando a mescolare, il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo lo strutto (o burro), poco per volta, e la scorza grattugiata del limone, continuando ad impastare fino a far assorbire il grasso all'impasto. Seguiamo lo stesso procedimento per l'impasto integrale. Mettiamo i due impasti in due ciotole distinte, copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 8-12 ore. Dagli impasti lievitati, ricaviamo dei panetti da circa 60 g, che allunghiamo fino ad ottenere dei filoncini lunghi circa 20 cm. Li disponiamo sulla teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per 20 minuti. Allunghiamo ancora i filoncini, fino a raggiungere una lunghezza di 40-50 cm. Prendiamo due filoncini integrali ed uno bianco, e viceversa, e li intrecciamo. Chiudiamo la treccia a ciambella, la posizioniamo sulla teglia e lasciamo lievitare, coperta, fino al raddoppio. Spennelliamo con l'uovo sbattuto e cuociamo in forno a 180° per 16 minuti. Serviamo con al centro un po' di ovetti di cioccolato.
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