È sempre mezzogiorno Dolcetti siciliani - 22/04/2022

Il giovane cuoco/pasticcere siciliano, Claudio Adelfio, prepara dei dolcetti tipici della sua terra, a base di mandorle. Ecco i dolcetti siciliani. Ingredienti: 375 g farina di mandorle, 150 g zucchero, 1 limone, 30 ml miele d'arancio, 3 albumi, vaniglia, sale, zucchero a velo, 100 g zucchero, 15 ciliegie candite, 20 g pasta di pistacchio, 100 g pistacchi sgusciati, 20 g pasta d'arancia candita Procedimento: In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il miele, la scorza grattugiata del limone ed i semi di vaniglia. Mescoliamo, aggiungiamo gli albumi e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Dividiamo il panetto in tre parti uguali: ad una parte aggiungiamo la pasta di pistacchio e ad un'altra la pasta di arancia candita (frulliamo le arance candite). La terza porzione, invece, la lasciamo semplice. Con l'impasto semplice, formiamo delle palline grandi come noci, che passiamo nello zucchero semolato. Posizioniamo le palline su una teglia con carta forno, pressiamo al centro con un dito e, nell'incavo creato, inseriamo un tondino di arancia candita. Con l'impasto all'arancia, invece, formiamo dei serpentelli e, successivamente, diamo la forma di S. Ai biscotti al pistacchio, invece, diamo la forma di palline, rotolate nei pistacchi interi sgusciati (li facciamo aderire per bene, premendo). Li cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.