È sempre mezzogiorno Cubo di capocollo e sfoglie di taralli - 21/04/2022

Antonella Ricci prepara un piatto gourmet, dalle radici saldamente pugliesi. Ecco il cubo di capocollo e sfoglie di taralli. Ingredienti: 8 fette di capocollo fresco, 4 cubi di canestrato semistagionato, prezzemolo, 50 g granella di mandorle, fondo di vitello, sale e pepe, 500 g farina 0, 200 g vino bianco, bicarbonato, 200 g bietole, 10 g formaggio stagionato, 10 g sale e pepe, 150 ml olio evo Procedimento: Per i cubotti di capocollo, battiamo col batticarne le fette di capocollo, foderiamo degli stampini rettangolari in alluminio, foderati con carta forno, ognuno con una fettina di capocollo, al centro mettiamo un cubo di formaggio canestrato, saliamo, pepiamo, mettiamo del prezzemolo tritato, della granella di mandorle e richiudiamo la fetta di capocollo. Mettiamo a riposare nel frigorifero, poi li scottiamo velocemente in una padella antiaderente molto calda con un goccino di olio, quindi li trasferiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 14 minuti. Per la sfoglia di taralli, mettiamo nella planetaria la farina 0, uniamo un pizzico di bicarbonato, l'olio extravergine di oliva. Facciamo la sabbiatura, poi uniamo qualche cucchiaio di crema di bietole (fatta sbollentando, poi strizzando e frullando le bietole), un pizzico di sale, di pepe, il vino bianco e impastiamo il tutto. Lasciamo riposare il composto, lo tiriamo ad uno spessore di 3 mm e ne ricaviamo dei rettangoli che spennelliamo con olio, spolveriamo di formaggio grattugiato, erbe aromatiche a piacere e cuociamo in forno a 180° per 8/10 minuti. Serviamo i cubotti di capocollo su qualche pennellata di crema di bietole e ultimiamo con la sfoglia di taralli e completiamo, a piacere, con un paio di cucchiai di fondo di vitello.