E' sempre mezzogiorno Colazione di pasquetta - 18/04/2022

St 2021/227 min
Fulvio Marino prepara una colazione di Pasquetta, ovvero un pane del centro Italia, arricchito da salumi e non solo. Ingredienti: 500 g farina 0, 280 g acqua, 150 g ricotta, 100 g lievito madre o 5 g lievito di birra, 10 g sale, 50 g ciccioli, 50 g rigatino toscano (pancetta), 30 g olio, zafferano, pepe Procedimento: In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0 e gran parte dell'acqua allo zafferano. Mescoliamo ed aggiungiamo il lievito madre o quello di birra sbriciolato ed impastiamo per qualche minuto. Continuiamo aggiungendo la ricotta e lavoriamo. Inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungiamo l'olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, incorporiamo i cioccioli e il rigatino (o pancetta) a dadini. Copriamo e lasciamo riposare 2 ore in frigorifero ed 1 ora a temperatura ambiente. Ricaviamo dei panetti da 500 g e li ripieghiamo su loro stessi, lembi esterni verso l'interno, dando la forma di pagnotte. Posizioniamo quest'ultime su una teglia con carta forno e le schiacciamo leggermente con le mani. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare 3 ore a temperatura ambiente. Con un coltello o una lametta, disegniamo sopra una scacchiera sulla superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti.
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