È sempre mezzogiorno Caprese bianca - 19/04/2022

Antonio Paolino ci insegna un altro dolce campano, la torta caprese bianca. Ingredienti: 180 g nocciole tostate, 5 uova, 100 g cioccolato bianco, 100 g burro, 160 g zucchero semolato, buccia di 2 limoni, 30 g pasta di nocciole, 100 g fecola di patate, 10 g lievito per dolci, sale; Glassa: 300 g cioccolato bianco, 180 g granella di nocciole, 30 ml olio di semi, 30 g zucchero a velo vanigliato Procedimento: Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve quest'ultimi, utilizzando le fruste. Teniamo da parte. Peliamo le nocciole e le tostiamo in forno caldo a 170° per circa 6-8 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi le tritiamo finemente con un mixer, fino a ridurle in polvere. In planetaria, o in una ciotola, montiamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema omogenea, uniamo un tuorlo per volta, continuando a montare con le fruste. Uniamo la polvere di nocciole e, dopo qualche istante, aggiungiamo la pasta di nocciole e continuiamo a mescolare. A questo punto, incorporiamo il cioccolato bianco fuso, ma non caldo. Infine, incorporiamo la fecola setacciata insieme al lievito per dolci, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Infine, aggiungiamo gli albumi a neve, in due/tre volte, mescolando delicatamente con la spatola. Profumiamo il composto con la scorza dei due limoni grattugiata (solo la parte gialla). Versiamo il composto all'interno di una tortiera imburrata ed infarinata, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti. Per la glassa, mescoliamo il cioccolato bianco fuso all'olio di semi, quindi aggiungiamo la granella di nocciole. Versiamo la glassa sulla torta ormai fredda, posizionata su una gratella. Lasciamo raffreddare.