E' sempre mezzogiorno Cannelloni fritti con cozze e piselli - 22/04/2022

St 2021/2214 min
Michele Farru prepara un primo piatto inedito, primaverile e dal profumo di mare. Ecco i cannelloni fritti con cozze e piselli. Ingredienti: 200 g farina 00, 200 g semola, 1 uovo, acqua, 600 g ricotta vaccina, 400 g cozze, 150 g piselli, 1 cipollotto, 1 cucchiaino di semola, 300 ml passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro, olio evo, sale e pepe, 4 uova, 200 g farina 00, 400 g pangrattato, 1 l olio per friggere Procedimento: Per la farcia in una ciotola mettiamo la ricotta, le cozze aperte e sminuzzate al coltello, un pochino di acqua delle cozze e della semola. Amalgamiamo tutto, trasferiamo in un sacco a poche e farciamo i rettangoli di sfoglia. Li arrotoliamo ottenendo i cannelloni, che mettiamo in freezer per qualche ora a rassodare. Poi li paniamo, passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Li friggiamo in olio bollente e profondo. Poi li scoliamo, asciughiamo e tagliamo a pezzetti. Serviamo i cannelloni fritti su un letto di classica salsa di pomodoro scaldata in padella e con sopra qualche cucchiaiata di salsa ottenuta frullando i piselli sbollentati con un goccio di acqua, di olio e un pizzico di sale. Ultimiamo con qualche cozza intera.
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