È sempre mezzogiorno Bavarese al Franciacorta con fragole - 07/04/2022

Francesca Marsetti prepara un dessert raffinato e al cucchiaio, al profumo di fragole. Ecco la bavarese al Franciacorta con fragole. Ingredienti: 2 dischi di pan di Spagna, 380 ml franciacorta rosè, 350 g zucchero, 200 g tuorli, 20 g colla di pesce, 1 l panna, 200 g fragole, menta, 30 g zucchero, 50 ml succo di limone Procedimento: Con questa dose, otterremo due 'ciambelle' di bavarese: una la possiamo congelare! Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda, per circa 10 minuti. Portiamo a bollore il Franciacorta rosè. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, usando una frusta manuale. Quando il vino bolle, lo uniamo ai tuorli e mescoliamo rapidamente. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a 82-85°. Togliamo dal fuoco e uniamo subito la colla di pesce ben strizzata. Mescoliamo fino a scioglierla. Lasciamo raffreddare, a temperatura ambiente, per 2-3 ore. A parte, con le fruste, montiamo la panna, che incorporiamo alla crema al Franciacorta. In una ciotola, mettiamo le fragole a dadini con zucchero e succo di limone. Lasciamo marinare qualche minuto, in modo da ottenere un 'sughetto' ed ammorbidire le fragole. Componiamo: all'interno di uno stampo da ciambella, formiamo un primo strato di crema. Adagiamo sopra un anello di pan di Spagna ed un po' di fragole marinate. Copriamo con la bavarese rimasta e finiamo con un anello di pan di Spagna, che bagniamo con il sughetto delle fragole. Mettiamo in freezer per almeno 10 ore. Sformiamo la torta, capovolgendola sul piatto da portata. Decoriamo con frutta fresca e lasciamo scongelare in frigorifero per 4 ore prima di servire.