È sempre mezzogiorno Trippa fritta con salsa alle erbe - 16/03/2022

Daniele Persegani prepara la trippa fritta con salsa alle erbe. Ingredienti: 500 g trippa, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, mezzo l latte, 2 uova, 1 limone, farina di semola, farina 00, olio per friggere, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di maggiorana, 1 cipolla rossa, 2 pomodori ramati, mezzo bicchiere di aceto rosso, peperoncino fresco, sale e pepe, olio evo Procedimento: Facciamo bollire la trippa, per un'ora e col coperchio, in una casseruola con abbondante acqua, un pizzico di sale, sedano, carota e cipolla interi. Poi la scoliamo e la mettiamo a bagno nel latte per una notte. Trascorsa la notte di riposo, scoliamo la trippa, la strizziamo e tagliamo a striscioline. Passiamo quest'ultime dapprima nelle uova sbattute con scorza grattugiata e succo di limone, sale e pepe e infine nella farina mescolata con la semola. Friggiamo in abbondante olio di semi di arachidi bollente. Serviamo con una salsa preparata mescolando i pomodori prima sbollentati, poi spellati e tagliati a concassè, la cipolla rossa tagliata a dadini e sbollentata in acqua con un pizzico di sale e un goccio di aceto di vino rosso, ed erbette varie tritate, il tutto condito con olio, sale e peperoncino.