È sempre mezzogiorno Torta Diletta con pere e limone - 25/03/2022

Sal De Riso torna a dedicare i suoi dolci, oggi, in particolare, tocca ad una mamma 90enne, che riceve una dedica dal figlio ed una torta speciale da Sal. Ecco la torta diletta con pere e limone. Ingredienti: 1 disco di pasta frolla; Pere: 500 g pere williams, 100 g zucchero, 40 ml succo di limone, 10 g amido di mais, 15 ml liquore alla pera, vaniglia, 5 g scorza di limone; Cake: 130 g zucchero, 100 g burro, 100 g uova, 50 ml latte, 100 g farina, 25 g fecola di patate, 3,75 g lievito per dolci, scorza di limone, 2,5 g sale, 5 ml acqua, vaniglia, zucchero a velo Procedimento: Partiamo dalle pere: in una ciotola, mettiamo le pere a dadini piccoli (di mezzo cm per lato), lo zucchero, il succo di limone, l'amido di mais, il liquore alla pera, la scorza di limone grattugiata ed i semi di vaniglia. Mescoliamo, sigilliamo con la pellicola e lasciamo macerare 2 ore in frigorifero. Successivamente, cuociamo per 5 minuti al microonde, massimo della potenza. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora. Per la torta, con le fruste, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Nel frattempo, con una forchetta, sbattiamo le uova con il latte e, a parte, setacciamo insieme tutte le polveri, ovvero farina, fecola e lievito. Incorporiamo al burro montato parte della miscela di uova e latte e parte delle polveri. Proseguiamo in questo modo, alternando polveri e liquidi. Aggiungiamo anche il sale sciolto nell'acqua. Stendiamo la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm, la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera. La bucherelliamo e distribuiamo alla base le pere cotte (ne teniamo da parte un po' per la decorazione). Copriamo con l'impasto della torta e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare e spennelliamo la superficie con la gelatina, quindi distribuiamo sopra le pere avanzate.