È sempre mezzogiorno Tagliolini neri con rossetti e carciofi - 22/03/2022

Ivano Ricchebono prepara un primo piatto di mare, i tagliolini neri con rossetti e carciofi. Ingredienti: 200 g farina 00, 50 g semola, 20 g nero di seppia, 3 uova, 2 limoni, 150 g burro, 4 carciofi, 200 g rossetti (pesciolini neonati), olio evo, burro, prezzemolo, 1 limone Procedimento: Per i tagliolini, impastiamo la farina e la semola con le uova, il nero di seppia e un pizzico di sale. Facciamo riposare il panetto ottenuto coperto con la pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Tiriamo la sfoglia, ne ritagliamo i tagliolini che lessiamo in acqua bollente e salata. Per la crema al limone, mettiamo i limoni interi con la buccia su una placca foderata con carta da forno e li informiamo a 180⁰ per 15 minuti. Tagliamo via le estremità, tagliamo la parte rimasta a pezzi e li frulliamo insieme al burro ridotto a tocchetti. Per la salsa, in una padella scaldiamo un goccio di olio e una noce di burro, uniamo i carciofi puliti e tagliati a julienne. Lasciamo stufare qualche minuto, poi uniamo i rossetti e scottiamo velocemente. Infine mettiamo la crema di limone al burro, amalgamiamo. Scoliamo i tagliolini nel sugo e mantechiamo. Serviamo guarnendo con prezzemolo tritato e un goccio di olio.