È sempre mezzogiorno Seppia alla cilentana con piselli - 11/03/2022

Mauro Improta, senza Mattia, propone un secondo piatto di pesce, le seppie alla cilentana con piselli. Ingredienti: 4 seppie, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 50 g pecorino, 4 fette di pane raffermo, 1 uovo, prezzemolo, 10 pomodorini rossi, 10 pomodorini gialli, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, 1 scalogno, 200 g piselli freschi, timo, 1 acciuga, scorza di limone, olio, sale e pepe Procedimento: In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio. Mettiamo a rosolare i piselli e continuiamo la cottura coprendo con dell'acqua: devono cuocere 10 minuti a fuoco dolce. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione in modo da ottenere una crema densa. Puliamo le seppie, o le compriamo già pulite, quindi tagliamo a pezzettini le teste ed i tentacoli e li facciamo rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino. In un'altra padella, facciamo appassire la cipolla rossa con un goccino d'acqua. Uniamo i pomodorini tagliati a metà e proseguiamo la cottura. Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo la mollica di pane raffermo sbriciolata, le teste saltate, il pecorino grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Farciamo le seppie con il composto preparato e le chiudiamo con degli stuzzicadenti. Le mettiamo a cuocere insieme ai pomodorini. Copriamo e lasciamo cuocere il tempo necessario. Con il coltello, tritiamo la crosta del pane e la ripassiamo in padella con olio, acciuga, timo e scorza di limone. Serviamo le seppie con il fondo di cottura, la crema di piselli e sopra la crosta del pane tostata.