È sempre mezzogiorno Sedano rapa tonnato - 14/03/2022

Andrea Ribaldone prepara una rivisitazione di un classico piemontese, il sedano rapa tonnato. Ingredienti: 1 sedano rapa, 300 g tonno sott'olio, 20 g capperi sott'olio, 3 uova dose, 50 g acciughe sott'olio, 50 ml fondo di vitello, insalata riccia, 3 ravanelli, olio evo, sale Procedimento: Laviamo il sedano rapa, lo posizioniamo su una teglia e lo facciamo cuocere in forno caldo e statico a 160° per 45 minuti. Una volta cotto, lo peliamo, ottenendo un cubo. Tagliamo quest'ultimo a fette spesse circa 2-3 cm. Le mettiamo a dorare in padella con un filo d'olio: deve formarsi una crosticina dorata. Quando il sedano rapa è dorato, sfumiamo con il fondo di vitello (o della salsa di soia) ed aggiungiamo il tonno sgocciolato e sbriciolato con le mani, le acciughe ed i capperi. Lasciamo insaporire qualche istante. Togliamo il sedano rapa dalla padella e spegniamo. Prepariamo la salsa: nel mixer, mettiamo i rossi delle uova sode, la spadellata di tonno, capperi e acciughe e frulliamo, aggiungendo olio al bisogno o un po' d'acqua. Affettiamo sottilmente i ravanelli, con la mandolina, e li immergiamo in acqua fredda. Serviamo il sedano rapa a pezzi con ciuffi di crema tonnata e i ravanelli croccanti, con qualche foglia di insalata riccia.