È sempre mezzogiorno Scialatielli rossi in zuppetta primaverile - 16/03/2022

Mauro e Mattia Improta preparano un primo piatto primaverile, gli scialatielli rossi in zuppetta primaverile. Ingredienti: 300 g farina, 60 ml concentrato di pomodoro, 1 uovo, 30 g formaggio grattugiato, 100 ml latte, sale, 1 zucchina, 100 g fagiolini, 1 cipollotto, 6 fette di capocollo semistagionato, 50 g cacio ricotta affumicato, 500 g mandorle pelate, 100 g piselli sgusciati, 20 g formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe, olio al limone Procedimento: Per la pasta, amalgamiamo la farina con l'uovo, il latte, il concentrato di pomodoro, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo, ne ricaviamo gli scialatielli che lessiamo in acqua bollente e salata. Per la salsa: in una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, mettiamo a soffriggere il cipollotto, quindi aggiungiamo i piselli e li lasciamo sudare qualche minuto. Scoliamo la pasta sui piselli e mantechiamo. In un'altra padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, facciamo soffriggere del cipollotto, uniamo le zucchine tagliate a dadini, i fagiolini precedentemente sbollentati per 4 minuti, saliamo e pepiamo e lasciamo stufare il tutto per qualche minuto. Trasferiamo nel bicchiere di un mixer, aggiungiamo dei pezzetti di caciocavallo, delle mandorle e frulliamo unendo anche un goccio di acqua di cottura della pasta. Scaldiamo la salsa in padella aiutandoci con acqua di cottura della pasta. Uniamo parte della salsa alla pasta, amalgamiamo. Serviamo completando con la restante salsa, con il rimanete caciocavallo grattugiato e con il capocollo tagliato a striscioline e tostato in forno a 180º per 2 minuti.