E' sempre mezzogiorno Risotto alla carciofata - 28/03/2022

St 2021/2212 min
Sergio Barzetti prepara un risotto con un ortaggio di stagione amatissimo, un fiore… Ecco il risotto alla carciofata. Ingredienti: 320 g riso baldo, 3 carciofi mammole, 3 carciofi spinosi, 2 patate a pasta gialla, 150 g burro, 1 acciuga sott'olio, alloro, succo di 1 limone, mezzo bicchiere vino bianco, 50 g pecorino, prezzemolo, 1 cipolla bionda, brodo vegetale, olio, sale e pepe Procedimento: In una casseruola mettiamo un goccio di olio, la cipolla tagliata finemente, la patata sbucciata e tagliata a pezzetti, i carciofi spinosi puliti e tagliati finemente, una foglia di alloro e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il riso baldo e facciamo tostare. Bagniamo con del brodo vegetale e portiamo il riso a cottura, mescolando frequentemente. Mantechiamo con un pezzetto di burro e del pecorino grattugiato. Per preparare i carciofi romaneschi, in un'altra padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo un pezzetto di burro, cipolla tagliata finemente, l'acciuga e i carciofi romaneschi puliti e tagliati a spicchi. Mettiamo il vino bianco, il succo di un limone, copriamo e facciamo cuocere per 35 minuti. Serviamo il riso completando con i carciofi romaneschi, scaglie di pecorino e un goccio di olio aromatizzato al prezzemolo.
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