E' sempre mezzogiorno Ravioli cinesi - 14/03/2022

St 2021/2211 min
Francesca Marsetti propone un piatto orientale, i classici ed amatissimi ravioli orientali, nella versione cinese. Vediamo come preparare i ravioli cinesi. Ingredienti: 250 g farina 00, 115 g acqua tiepida, sale; Ripieno: 200 g macinato di vitello, 100 g pancetta, 150 g cavolo cappuccio, 1 cipollotto, 1 carota, 20 ml salsa di soia, hondashi, 150 ml latte di cocco, 10 ml salsa di soia, 1 cipollotto, peperoncino fresco, 200 g germogli misti, 30 g mandorle, 20 ml aceto di riso, sale e pepe, olio evo Procedimento: Ripieno: in un tegame, a freddo, mettiamo un trito fine di sedano, carota e cipolla, le carni macinate, il cavolo cappuccio sminuzzato finemente e lasciamo rosolare. Sfumiamo con la salsa di soia ed aggiungiamo l'hondashi. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotto, lasciamo raffreddare. Per la pasta, lavoriamo la farina 00 con l'acqua tiepida ed una presa di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti, come fossero gnocchi. Con il mattarello, assottigliamo ogni gnocco, formando un dischetto sottilissimo. Su ogni dischetto, mettiamo un cucchiaio di ripieno e richiudiamo la pasta a mezzaluna, creando il tipico decoro. Li cuociamo in vaporiera per circa 5 minuti. Per la salsa al cocco, in un pentolino, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d'olio. Uniamo il latte di cocco, il peperoncino e lasciamo cuocere. Per l'insalatina, condiamo i germogli misti con olio, sale, pepe e aceto. Aggiungiamo anche le mandorle tostate a listarelle. Serviamo i ravioli su un letto di germogli conditi. Accompagniamo, a parte, la salsa al cocco.
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