E' sempre mezzogiorno Paupiette di vitello con piselli - 17/03/2022

St 2021/2213 min
Chloe Facchini propone un piatto molto famoso, non tanto nella sua regione, quanto in Normandia, la regione a nord della Francia. Si tratta della paupiette di vitello con piselli, un secondo piatto che vi farà leccare i baffi sin dai primi passi della sua preparazione. La paupiette si può riassumere generalmente come un involtino. La base per le sue preparazioni possono essere molteplici, sia per i tagli di carne che di pesce. Chloe ha scelto la fesa di vitello, un taglio molto tenero, che consente un'ottima malleabilità per la preparazione e tanta tenerezza quando lo si mangia. L'involtino ha un cuore carico a base di salsiccia. Una particolarità della paupiette sta anche nella cottura. Infatti questo involtino di carne, una volta terminata la fase di preparazione con il suo "arrotolamento", verrà adagiato in una padella e cotto in abbondante burro, successivamente sfumato con del vino bianco. Questa è una cottura veloce tipica delle regioni al nord della Francia, in quanto storicamente non disponevano di olio, mentre erano molto ricche di pastorizia. Il burro così consisteva in una risorsa comoda e a costo zero. Chloe per completare aggiunge un abbondante contorno di piselli passati in padella con il pomodoro in modo da renderla ancora più italiana. Ingredienti: 3 fette di fesa di vitello, 250 g di salsiccia, 200 g di pane, 250 ml di latte, 100 g di burro, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, Timo e salvia, 500 g di piselli, 250 g di polpa pomodoro, 1 cipolla, Olio evo
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