E' sempre mezzogiorno Pane della pace - 10/03/2022

St 2021/228 min
Fulvio Marino prepara un pane che ricongiunge, un pane semplice. Ecco il pane della pace. Ingredienti: Lievitino: 300 g farina 0, 300 g acqua, 3 g lievito di birra, 700 g farina 0, 350 g acqua, 22 g sale, 20 g olio Procedimento: Lievitino: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con il lievito sbriciolato e l'acqua. Ottenuto un composto piuttosto omogeneo, lo copriamo e lo lasciamo fermentare per 18 ore a circa 20°. Prepariamo l'impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievitino fermentato, gran parte dell'acqua e lavoriamo con un cucchiaio, fino a formare l'impasto. A questo punto, inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l'olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 6 ore in frigorifero. Allarghiamo l'impasto freddo sul piano, con il mattarello, fino ad uno spessore di 3-4 cm. Posizioniamo il disco ottenuto su un foglio di carta forno e con gli anelli ricaviamo un cerchio. Al centro, invece, con un coltello o un tarocco, disegniamo il simbolo della pace. Posizioniamo il pane ottenuto sulla teglia, servendoci della carta forno, e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti.
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