È sempre mezzogiorno Nuvole dolci - 15/03/2022

Fulvio Marino prepara delle brioche farcite e morbidissime, che richiamano un celebre dolce partenopeo. Ecco le nuvole dolci. Ingredienti: 500 g farina 0, 150 g zucchero, 10 g sale, 8 g lievito di birra, 120 g uova, 150 ml latte, 130 g burro, scorza di limone, 200 g ricotta, 100 g panna montata, 100 g zucchero a velo, vaniglia, 50 g zucchero, 50 g acqua, zucchero a velo Procedimento: Per la crema di ricotta, setacciamo la ricotta, quindi uniamo lo zucchero e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna montata. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo riposare in frigorifero. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute, gran parte del latte, lo zucchero e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata ed il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto lievitato in panetti da circa 30-40 g che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di palline lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 12 minuti. Sforniamo e quando sono ancora calde, le farciamo con la crema di ricotta. Le mettiamo subito in frigorifero, da calde. Spennelliamo le nuvole con una glassa di pari peso di zucchero e acqua, che facciamo bollire e raffreddare. Spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.