È sempre mezzogiorno Ndunderi di ricotta, spinacini e caciocavallo - 28/03/2022

Mauro e Mattia Improta propongono un primo piatto goloso e primaverile. Ecco i ndunderi di ricotta spinacini e caciocavallo. Ingredienti: 70 g farina, 250 g ricotta vaccina, 30 g amido di mais, 50 g formaggio grattugiato, 1 uovo, maggiorana, 150 g spinacini freschi, 200 ml brodo vegetale, 1 scalogno, 20 pomodorini gialli, 100 g caciocavallo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 30 g pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di aceto, 2 pomodori a grappolo, olio evo, sale e pepe Procedimento: Per l'impasto amalgamiamo la ricotta setacciata con la maggiorana, il formaggio grana grattugiato, l'amido di mais, la farina e un uovo. Impastiamo bene, ricaviamo dei filoncini dal panetto, da cui ritagliamo degli gnocchetti (ndunderi) che lessiamo in acqua bollente e salata per 2 minuti. Per la salsa, in una padella mettiamo ad appassire i pomodorini gialli tagliati a metà con olio e aglio ed un goccio di acqua. Aggiungiamo del pecorino grattugiato, quindi frulliamo il tutto e rimettiamo la salsa in padella unendo anche il pomodoro ramato tagliato a dadini piccoli. Scoliamo gli ndunderi nel sugo, mantechiamo ultimando con dei pezzetti di cipolla sbianchita. Serviamo guarnendo con scaglie di caciocavallo ed una salsa di spinaci, ottenuta cuocendo gli spinacini per 10 minuti con un goccio di olio, dello scalogno e del brodo vegetale, quindi frullando il tutto.