È sempre mezzogiorno Mezzelune alla Buzzi - 17/03/2022

Simone Buzzi prepara un primo piatto, le mezzelune alla Buzzi. Ingredienti: 300 g farina 00, 2 uova, 10 gamberi, 200 g macinato di maiale, 50 g asparagi, 50 g ricotta, pepe, 50 g burro, 1 peperoncino, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, timo, 100 g funghi misti, 50 g pomodorini gialli, 50 g pomodorini rossi, 100 g fagiolini lessati, olio evo, 50 g stracciatella, granella di pistacchio Procedimento: Per la farcitura, in padella mettiamo a rosolare la carne macinata con un filo d'olio. Uniamo i gamberi puliti e a pezzettoni e lasciamo cuocere pochi istanti. Uniamo anche i gambi di asparagi puliti e tagliati a tocchetti. Trasferiamo il tutto in un mixer e frulliamo. Aggiungiamo la ricotta e, se ce l'avete, del ristretto di gamberi. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare. Prepariamo la pasta all'uovo lavorando la farina con le uova intere e il ristretto di gamberi o acqua. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Per la salsa, in una padella scaldiamo il burro con le erbe aromatiche ed i gambi di prezzemolo. Uniamo i fagiolini sbollentati, i funghi freschi a pezzetti, i pomodorini a metà, sale, pepe e lasciamo cuocere almeno mezz'ora, aggiungendo anche un po' di ristretto di gamberi. Frulliamo la stracciatella insieme ad un po' di ristretto di gamberi (lo si può evitare). Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi. Su ognuno mettiamo una noce di ripieno e richiudiamo la sfoglia a mezzaluna. Per essere precisi, con un coppapasta rifiliamo i bordi. Lessiamo le mezzelune in acqua salata, le scoliamo e le saltiamo con il condimento di verdure. Finiamo con sopra la salsa di stracciatella ed il pistacchio in granella.