E' sempre mezzogiorno Maltagliati piccanti con fagioli - 07/03/2022

St 2021/2214 min
Simone Buzzi propone un primo piatto, i maltagliati piccanti con fagioli. Ingredienti: 200 g farina 00, 2 uova, peperoncino, farina di semola, 3 coste di sedano, 1 carota, mezza cipolla bianca, 50 g lardo a fette, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 600 g fagioli borlotti lessati, 150 g cotenna di maiale, passata di pomodoro, 2 croste di parmigiano, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe; Cialda: 250 g parmigiano grattugiato Procedimento: Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova intere e, se gradito, del peperoncino in polvere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo i maltagliati. Prepariamo una cialda: copriamo il fondo di una padella larga con il formaggio grattugiato ed accendiamo il fuoco: deve fondere e dorare leggermente. Spegniamo, trasferiamo su una ciotola capovolta e lasciamo raffreddare ed indurire. Insaporiamo il brodo vegetale con le croste di parmigiano, che lasciamo bollire all'interno per lungo tempo. Sbollentiamo la cotenna per mezz'ora, in acqua. La scoliamo, la laviamo sotto l'acqua fredda e la tagliamo a listarelle. In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con uno spicchio d'aglio e delle foglie di alloro. Uniamo la cotenna preparata in precedenza e le coste di parmigiano a pezzi. Lasciamo insaporire, quindi uniamo una parte dei fagioli precotti. Nel frattempo, frulliamo i fagioli rimasti con del brodo vegetale e li uniamo al resto, nel tegame. Aggiungiamo anche la passata di pomodoro, ancora un pochino di brodo e completiamo la cottura. Lessiamo i maltagliati, li scoliamo e li saltiamo con il sugo di fagioli. Serviamo all'interno della cialda.
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