È sempre mezzogiorno Girelle ai frutti di mare - 03/03/2022

Ivano Ricchebono propone un primo piatto di mare. Ecco le girelle ai frutti di mare. Ingredienti: 200 g farina, 3 tuorli, 100 g purea di spinaci, 100 g cozze sgusciate, 100 g vongole, 100 g fasolari, 6 gamberi viola, 100 g calamaretti spillo, 50 g pecorino sardo, 100 ml fondo di pesce, 1 spicchio d'aglio, olio, germogli Procedimento: Prepariamo la pasta, lavorando la farina con i tuorli e la purea di spinaci (li lessiamo, li strizziamo e li ripassiamo in padella con una noce di burro, quindi li frulliamo). Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz'ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo come delle tagliatelle, ma più larghe. Le scottiamo per pochi istanti in acqua bollente, le scoliamo e le stendiamo su un canovaccio pulito: devono raffreddare ben stese. Le arrotoliamo su loro stesse (una all'altra), formando una sorta di grande girella, che posizioniamo su una teglia, spolveriamo con pecorino grattugiato e passiamo in forno caldo a gratinare per qualche minuto. Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e mettiamo a scottare i calamaretti spillo e i gamberi puliti per pochi minuti. Cozze, vongole e fasolari li facciamo aprire a parte. Prepariamo anche un fondo di pesce con scarti di gamberi, sedano, carota e cipolla e brandy. Posizioniamo la girella di tagliatelle al centro del piatto e nappiamo con il fondo di pesce, quindi distribuiamo sopra e a lato gamberi e calamaretti saltati, quindi cozze, vongole e fasolari.