È sempre mezzogiorno Galatina di pollo con insalata primaverile - 28/03/2022

Chloe Facchini prepara un secondo piatto tipico della tradizione contadina emiliana, la galantina di pollo con insalata primaverile. Ingredienti: 1 pollo intero, 200 g macinato di vitello, 200 g macinato di maiale, 1 fetta di prosciutto cotto, 1 fetta di lardo, 60 g pistacchi, 30 g panna, 2 uova, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, chiodi di garofano, 100 ml cognac, sale; Insalata: 250 g misticanza, 150 g punte d'asparagi, 100 g piselli, 150 g barbabietola, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe Procedimento: Per la farcia, frulliamo la carne della coscia di pollo ancora cruda insieme al macinato di maiale e quello di vitello. Trasferiamo in una ciotola e uniamo il lardo e il prosciutto cotto tagliati a dadini, i pistacchi non salati, un pizzico di sale, la panna, 2 uova e mescoliamo bene. Aggiungiamo anche il petto di pollo tagliato a dadini e precedentemente marinato per 10 minuti nel cognac. Mescoliamo. Stendiamo la pelle del pollo sulla pellicola trasparente, disponiamo sopra la farcia, chiudiamo la pelle del pollo sulla farcia, avvolgiamo nella pellicola e chiudiamo a caramella, ben stretto, leghiamo. Prepariamo il fondo. In una padella mettiamo le carcasse del pollo con acqua, foglie di alloro, chiodi di garofano e lasciamo bollire per lungo tempo. Filtriamo il brodo e mettiamo a cuocere, immersa, la galantina, a fiamma bassa, per 1 ora e mezza. Facciamo l'insalata con misticanza, barbabietola cotta tagliata a dadini, piselli lessati, asparagi lessati e tagliati a dadini. Condiamo con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Tagliamo a fette la galantina, da fredda, e serviamo su un letto di insalata.