E' sempre mezzogiorno

16 min
Antonio Paolino prepara dei fusi di pollo farciti di purè. Ingredienti: 4 fusi di pollo, 250 g patate, 2 rametti di timo, 2 foglie di salvia, 2 foglie di basilico, 2 rametti di rosmarino, 30 g formaggio grattugiato, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 150 g caciocavallo, 20 fettine di pancetta tesa, 1 albume, 60 ml olio evo, 2 carote arancioni, 2 gialle, 2 viola, sesamo bianco, brodo vegetale, rosmarino, curry, paprika piccante, salsa di soia, 1 cardamomo, 40 ml olio, sale e pepe Procedimento: Per l'olio aromatico, in un pentolino, mettiamo l'olio, le erbe aromatiche ed uno spicchio d'aglio schiacciato. Portiamo a 50°, spegniamo e lasciamo in infusione per almeno 1 ora. Disossiamo i fusi di pollo, li strofiniamo con l'aglio e condiamo con olio, sale e trito fine di erbe aromatiche. Ricomponiamo i fusi con le mani. Per il ripieno, lessiamo le patate, le schiacciamo e le condiamo con prezzemolo e basilico tritati, il formaggio grattugiato, un filo d'olio aromatico e l'albume, sale e pepe. Mescoliamo per bene ed inseriamo la farcia all'interno dei fusi disossati, insieme ad un pezzetto di provola. Avvolgiamo i fusi di pollo nelle fettine di pancetta, che sigilleranno il ripieno all'interno del fuso. Li mettiamo a rosolare in padella, su tutti i lati: deve dorare. Pensiamo alle verdure: peliamo le carote e le tagliamo a listarelle. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con salsa di soia, paprica, curcuma, cardamomo, sale, semi di sesamo. Mescoliamo e completiamo con erbe aromatiche ed olio. In una pirofila, mettiamo i fusi rosolati, le carote condite, un po' di brodo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 60-70 minuti.
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