E' sempre mezzogiorno Fish and chips a modo mio - 17/03/2022

St 2021/227 min
Roberta Lamberti propone una sua versione, made in Italy, di un classico inglese, uno street food amatissimo in tutto il mondo. Ecco il fish and chips a modo mio. Ingredienti: 400 g baccalà, 200 g patate, 1 cipolla dorata, olio evo, olio per friggere, 1 albume, cornflakes Procedimento: In un tegame, mettiamo tutti gli ingredienti, a freddo: cipolla affettata, un filo d'olio, patate pelate e a dadoni, il baccalà a pezzettoni. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente, senza aggiungere altro. Dopo circa 40 minuti, otterremo un composto cremoso, che trasferiamo da caldo in planetaria e cominciamo a lavorare con la frusta, aggiungendo l'olio di semi a filo. Ottenuta una crema densa, spegniamo e lasciamo raffreddare. Con due cucchiai, formiamo delle quenelles di impasto, che passiamo nell'albume sbattuto e, successivamente, nei cornflakes sbriciolati. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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