È sempre mezzogiorno Filetto di maiale con olive e carciofi croccanti - 07/03/2022

Daniele Persegani prepara un secondo piatto di stagione, con tante verdure. Ecco il filetto di maiale con olive e carciofi croccanti. Ingredienti: 4 medaglioni di filetto di suino, 80 g olive taggiasche, 4 carciofi, 50 g burro, 30 ml aceto bianco, 2 patate, timo, 1 limone, bicchiere vino bianco, 50 g formaggio grattugiato, fondo bruno, sale e pepe, olio evo Procedimento: In padella, scaldiamo olio e burro. Prendiamo i medaglioni di carne e li condiamo con timo, sale e pepe. Li massaggiamo e li mettiamo a rosolare in padella sui due lati. Quando sono ben dorati, li mettiamo su un piatto, li copriamo con un foglio di alluminio e li lasciamo riposare. Scaldiamo un pentolino di acqua, aceto bianco e sale ed immergiamo le patate tagliate a dadini di 1-2 cm per lato. Lasciamo bollire per 15 minuti: manterranno perfettamente la forma. Le scoliamo e le saltiamo in padella, con il fondo di cottura dei medaglioni. Uniamo anche le olive taggiasche e lasciamo insaporire. Uniamo nuovamente i medaglioni rosolati, sfumiamo con il vino bianco e finiamo di cuocere la carne, aggiungendo anche il fondo bruno (o del fondo di arrosto). Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li condiamo, da crudi, con succo di limone, olio, sale, pepe e scaglie di parmigiano. Serviamo la carne con patate, olive ed un contorno di carciofi a crudo.