E' sempre mezzogiorno Enkirotto piselli e spinacini - 09/03/2022

St 2021/2211 min
Sergio Barzetti propone l'ennesima declinazione del classico della cucina italiana, il risotto. Vediamo come preparare l'enkirotto piselli e spinacini. Ingredienti: 210 g riso carnaroli semintegrale, 100 g enkir in grani, brodo vegetale, 300 g spinaci novelli, 100 g piselli freschi, 1 gambo di sedano con foglie, 2 carote, 2 cipolle, 1 limone, 80 g formaggio grattugiato, 200 g ricotta vaccina, 200 ml birra di enkir, 50 g mandorle con la pelle, alloro, olio evo, sale e pepe Procedimento: In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere sedano, carota e cipolla tutti tagliati finemente e anche le mandorle tritate al coltello tenendone la buccia. Uniamo il riso, lo facciamo tostare, quindi sfumiamo con la birra di enkir. Aggiungiamo il brodo vegetale, qualche foglia di alloro, l'enkir precedentemente ammollato per un'ora e portiamo il tutto a cottura (circa 20 minuti), mescolando frequentemente. Verso fine cottura aggiungiamo i piselli, che prima lessiamo a parte, e gli spinacini novelli freschi e tagliati grossolanamente. Infine mantechiamo con il formaggio grattugiato e parte della ricotta lavorata con il pepe. Serviamo decorando con fiori eduli, quenelle di ricotta, qualche foglia di sedano e della scorza grattugiata di limone.
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