Detto Fatto Claudio Sadler - Pancotto alla milanese - 03/03/2022

St 2021/2213 min
Lo chef Claudio Sadler prepara il pancotto alla milanese, un piatto "povero", antico, gustoso ed economico; nato per recuperare il pane vecchio. Ingredienti: 200 g di pane integrale raffermo, 100 g di raspadura, 30 g di Grana Padano, 10 g di burro, 5 uova, un tuorlo, un mazzo di asparagi, burro q.b., germogli e fiori eduli q.b., vino bianco q.b., brodo vegetale q.b., olio extravergine d'oliva q.b. Per le croquette di formaggio: 300 g di olio di semi di mais, 120 g di formaggio semistagionato, 100 g di pane grattugiato, 50 g di farina per polenta, un uovo intero, sale q.b.
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