È sempre mezzogiorno Ciambellone con crumble al caffè - 10/03/2022

Natalia Cattelani prepara un dolce perfetto per la festa del papà, ormai prossima. Ecco il ciambellone con crumble al caffè. Ingredienti: 100 g cioccolato fondente, 80 g noci pecan, 40 g zucchero di canna, 350 g farina 0, 3 cucchiaini di lievito per dolci, 180 g zucchero, 150 g burro, 3 uova, 100 g yogurt greco, 100 ml panna, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 tazzine di caffè ristretto, 1 cucchiaino di cacao amaro; Glassa: 200 g zucchero a velo, 1 tazzina di caffè Procedimento: In una ciotola, mettiamo le noci pecan tritate, il cioccolato fondente a scaglie grosse e lo zucchero di canna. Mescoliamo e ne mettiamo da parte circa 1/3 per la decorazione. In una ciotola, prepariamo il latticello: mescoliamo yogurt greco, panna e succo di limone. Lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora. In una ciotolina, sciogliamo il cacao in due tazzine di caffè espresso. Prepariamo l'impasto: con la frusta, montiamo il burro a pomata con lo zucchero. Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a montare. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo metà della farina ed il latticello e lavoriamo fino a far assorbire tutto. Aggiungiamo la farina rimasta, il lievito per dolci setacciato e lavoriamo ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Imburriamo ed infariniamo uno stampo da ciambella (oppure usiamo lo staccante fatto in casa, qui la ricetta). Sul fondo, spalmiamo metà dell'impasto preparato e distribuiamo sopra il misto di noci, cioccolato e zucchero di canna. All'impasto rimasto, invece, aggiungiamo il cacao sciolto nel caffè e mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versiamo quest'ultimo sul ripieno di noci del ciambellone e lo livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. Per la glassa, lavoriamo lo zucchero a velo con il caffè espresso fino ad ottenere una glassa fluida. Coliamo la glassa sulla torta fredda e decoriamo con il misto di noci e cioccolato tenuto da parte.