E' sempre mezzogiorno Chitarrine verdi al ragù bianco - 30/03/2022

St 2021/2214 min
Antonella Ricci prepara un piatto con tanti fiori… ma di zucca! Ecco le chitarrine verdi alle verdure. Ingredienti: 300 g semola, 1 uovo, 200 g bietole, 20 fiori di zucca, 1 cipollotto, 1 zucchina, 100 g stracciatella, 200 g pomodorini gialli, 10 cavoletti di Bruxelles, 100 g piselli sgusciati, 30 g formaggio grattugiato, sale e pepe, 20 ml olio evo, menta fresca Procedimento: Prepariamo la pasta: lessiamo le bietole, le strizziamo, le frulliamo e le setacciamo. Lavoriamo, quindi, la semola con l'uovo intero e la 'purea' di spinaci. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm, quindi la posizioniamo sulla chitarra e passiamo con il mattarello, fino ad ottenere gli spaghettini. In alternativa, tagliamo le tagliatelline con il coltello. Per il condimento, affettiamo sottilmente il cipollotto e lo mettiamo ad appassire in un tegamino, con un filo d'olio. Uniamo la zucchina a cubetti, i fiori di zucca puliti e lasciamo cuocere. Quando il tutto è cotto, togliamo dal fuoco, uniamo la stracciatella e frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. In una padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con i pomodorini gialli a metà. Uniamo i piselli freschi e crudi e lasciamo rosolare. In una pentola colma d'acqua, mettiamo a bollire i cavoletti di Bruxelles. Quando sono quasi cotti, mettiamo a cuocere anche la pasta. Scoliamo la pasta ed i cavoletti e li saltiamo in padella con i piselli ed i pomodorini. Serviamo su un letto di crema di fiori di zucca. Finiamo con menta tritata.
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