E' sempre mezzogiorno Canederli dolci al cioccolato - 15/03/2022

St 2021/2213 min
Barbara De Nigris prepara una versione dolce e golosissima di un celebre primo piatto delle sue zone. Ecco i canederli dolci al cioccolato. Ingredienti: 60 g burro, 60 g semola rimacinato, sale, 250 g formaggio quark, 1 uovo, 130 g farina 00, 150 g crema di nocciola, 100 g burro, 100 g pangrattato, 50 g zucchero, cannella, 50 g farina, 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 120 ml panna, 30 ml latte, vaniglia, lamponi, menta, zucchero a velo Procedimento: Su un piatto foderato con un foglio di pellicola, formiamo delle noci di crema spalmabile alle nocciole. Le mettiamo a congelare in freezer per 1 ora. Passiamo all'impasto: 'sabbiamo' la semola di grano duro con il burro freddo, lavorando il composto con le mani. In una ciotola mettiamo il quark (formaggio spalmabile), l'uovo intero, la semola sabbiata con il burro e mescoliamo. Aggiungiamo anche la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per mezz'ora. Per la panatura, in padella facciamo sciogliere il burro insieme allo zucchero, il pangrattato, la farina e la cannella. Mescolando, lasciamo dorare il tutto. Per la salsa, scaldiamo in un pentolino la panna con il latte e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli d'uovo con lo zucchero. Uniamo la miscela di latte e panna ben caldi e riportiamo sul fuoco. Mescolando, portiamo a circa 82°, non deve bollire. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Riprendiamo l'impasto ormai riposato, lo dividiamo in 8 parti uguali (da circa 60 g) e, in ogni panetto, inseriamo il cuocere di crema di nocciole congelato. Arrotondiamo ogni panetto tra le mani, formando i canederli. Li immergiamo in acqua bollente e salata e, dalla ripresa della bollitura, contiamo 12 minuti di cottura. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con la panatura dorata. Serviamo i canederli su uno specchio di salsa alla vaniglia.
Vai al titolo