È sempre mezzogiorno Busiate con pesto alla Trapanese - 11/03/2022

Andrea Ruszel prepara le busiate con pesto alla Trapanese. Ingredienti: 300 g farina di semola, 150 g acqua; Pesto: 1 mazzo di basilico, 3 spicchi d'aglio, 250 g pomodorini Pachino, 60 g pecorino grattugiato, 50 g mandorle tostate, 40 ml olio evo, 1 cucchiaio d'aceto di mele, sale e pepe, olio evo Procedimento: Per la pasta, lavoriamo la semola con l'acqua ed una presa di sale fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora. Formiamo dei serpentelli sottili, che arrotoliamo intorno ad uno stecco da spiedino, schiacciando leggermente, fino ad ottenere la busiata. Possiamo comprarle già pronte. Per il pesto, incidiamo la buccia dei pomodorini, li sbollentiamo per 1 minuto, li scoliamo e li spelliamo. Tostiamo le mandorle pelate in forno caldo a 250° per 10 minuti. Le lasciamo raffreddare e le tritiamo al coltello. Nel mortaio, o in un mixer, mettiamo l'aglio e lo pestiamo. Uniamo il basilico fresco e pestiamo ancora. A questo punto, uniamo i pomodorini spellati e pestiamo/frulliamo ancora. Uniamo le mandorle tritate, l'olio, il pecorino grattugiato ed un po' di aceto di mele. Lavoriamo fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso. Lessiamo la pasta, la scoliamo e la mescoliamo in una ciotola al pesto e ancora un po' di pecorino grattugiato.