È sempre mezzogiorno Tortelloni burro e oro - 04/02/2022

Chloe Facchini propone il suo piatto "sanremese". Vediamo come preparare i tortelloni burro e oro. Ingredienti: 200 g burro, 250 g passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, basilico, sale e pepe, 400 g farina, 4 uova, 500 g ricotta di pecora, 180 g parmigiano grattugiato, sale, pepe, mezzo spicchio d'aglio Procedimento: Per il condimento, in un pentolino facciamo cuocere la passata di pomodoro con il burro (tanto), lo spicchio d'aglio, sale e pepe. A fine cottura, profumiamo con il basilico. Per il ripieno, facciamo scolare bene la ricotta, per qualche ora in frigorifero. Uniamo il parmigiano grattugiato, l'aglio tritiamo finemente, sale e pepe e mescoliamo per bene. Lasciamo riposare per una notte in frigorifero, o almeno qualche ora. Prepariamo la pasta all'uovo, lavorando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei quadratoni di 5-6 cm per lato. Su ogni quadrato, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno: formiamo dapprima un triangolo, poi congiungiamo le estremità e formiamo il tortellone. Cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li condiamo con il sugo burro e pomodoro.