E' sempre mezzogiorno Spaghetti alla chitarra con vongole e sparacelli - 01/02/2022

St 2021/2213 min
Fabio Potenzano propone un primo piatto che gli ricorda un momento felice della sua vita, l'arrivo della sua bimba. Ecco gli spaghetti alla chitarra con vongole e sparacelli. Ingredienti: 500 g semola, 250 g uova, zenzero; Salsa: 500 g vongole veraci, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 broccolo siciliano, 1 spicchio d'aglio, colatura di alici, scorza di 1 limone, mezzo l acqua, 150 g zucchero, 60 g bottarga di tonno, sale e pepe Procedimento: Prepariamo la pasta, lavorando la semola di grano duro con le uova intere e dello zenzero grattugiato. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo li spaghettini, utilizzando la chitarrina. Per pulire le vongole, le mettiamo in una ciotola con acqua fredda e sale e le lasciamo spurgare per 2 ore in frigorifero. Le scoliamo e le battiamo sotto l'acqua corrente. In padella, scaldiamo un filo d'olio con aglio, peperoncino e prezzemolo. Uniamo le vongole pulite, il vino bianco, copriamo ed aspettiamo che le vongole si aprano. Una volta aperte, eliminiamo i gusci. Sbollentiamo il broccolo siciliano, ridotto a cimette. Lo scoliamo e lo mettiamo in padella con olio, uno spicchio d'aglio ed un mestolo di acqua della pasta. Lasciamo insaporire. Trasferiamo in un mixer e frulliamo con un po' di colatura di alici. Per il limone candito, in un pentolino mettiamo mezzo l acqua con lo zucchero. Prendiamo la buccia di limone, solo la parte gialla, la tagliamo a julienne e la sbollentiamo, per 3 volte. Dopo questo trattamento, la finiamo di cuocere nello sciroppo di acqua e zucchero (15 minuti). Spegniamo e lasciamo raffreddare nello sciroppo. Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata, li scoliamo e li saltiamo in padella con le vongole. Serviamo su uno specchio di crema di broccoli e finiamo con sopra la bottarga a pezzi o grattugiata e la buccia di limone semicandita.
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