È sempre mezzogiorno Sgabei - 01/02/2022

Fulvio Marino prepara nel corso della settimana una serie di specialità liguri. Nel dettaglio, oggi Fulvio prepara un lievitato fritto, uno sfizio tipico della Lunigiana. Ecco gli sgabei. Ingredienti: 500 g farina 0, 270 g acqua, 4 g lievito di birra, 12 g sale, 10 g olio evo, olio per friggere Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l'olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero e 3 ore a temperatura ambiente. Stendiamo l'impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo cm. Ritagliamo dei rettangoli e li disponiamo su una teglia. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare ancora 45 minuti a temperatura ambiente. Tuffiamo le lingue lievitate in olio di girasole caldo a 180° e lasciamo friggere fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente, rimettiamo sulla teglia e passiamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti. Serviamo, come fosse un panino, con salumi e formaggi.