È sempre mezzogiorno Rotolini di tacchino alle arachidi - 11/02/2022

Daniele Persegani prepara un secondo piatto semplice, ma golosissimo. Ecco i rotolini di tacchino alle arachidi. Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 150 g arachidi salate, 1 albume, timo, prezzemolo, rosmarino, 4 fette di prosciutto crudo, 50 g pecorino fresco, 1 cespo di catalogna, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, sale e pepe, olio evo, 4 patate, 250 g formaggio latteria morbido, 50 g burro, erba cipollina Procedimento: Battiamo le fette di tacchino, in modo da assottigliarle. Le saliamo, le pepiamo e le profumiamo con le erbe aromatiche tritate. Posizioniamo su ogni fettina del pecorino fresco a scaglie ed una fetta di prosciutto crudo. Arrotoliamo la carne sul ripieno, formando gli involtini. Sbattiamo l'albume con sale e pepe e rotoliamo gli involtini nell'albume, quindi nelle arachidi salate tritate in granella. Avvolgiamo gli involtini nella carta forno e, successivamente, nella carta d'alluminio. Cuociamo in forno caldo a 190° per 25 minuti. Per il contorno, lessiamo le patate intere, con la buccia. Una volta cotte, le lasciamo raffreddare. Con uno scavino, scaviamo le patate, tenendo la buccia. Le riempiamo con la polpa scavata mescolata al formaggio latteria a dadini. Avvolgiamo le patate nella carta forno e, successivamente, nella carta d'alluminio, quindi le mettiamo in forno caldo a 190° per 15-20 minuti. Serviamo con erba cipollina. Sbollentiamo la catalogna, la scoliamo, la strizziamo e la tritiamo con il coltello. La ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Serviamo i rotolini con a fianco le patate farcite e la catalogna ripassata.