È sempre mezzogiorno Rosette - 21/02/2022

Fulvio Marino propone un classico della panificazione nostrana. Vediamo come preparare in casa la rosetta. Ingredienti: Biga: 1 kg farina, 500 g acqua, 10 g lievito di birra, biga, 20 g acqua, 10 g malto, 20 g sale, olio Procedimento: Prepariamo la biga: in una ciotola mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto non troppo liscio. Copriamo e lasciamo maturare per 18 ore a 20°. Passiamo all'impasto: sciogliamo il malto nell'acqua e lo uniamo alla biga. Lavoriamo ed inseriamo il sale. Impastiamo ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti. Con il mattarello, allarghiamo l'impasto sul piano e lo ripieghiamo a portafoglio, diamo la forma di un filoncino, lo appiattiamo ancora e pieghiamo su se stesso, fino a dar la forma di un filone. Spennelliamo con l'olio e lasciamo lievitato per 50 minuti, coperto da pellicola. Stendiamo nuovamente, con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm. Ricaviamo dei dischi del diametro di 10 cm. Con il taglia mela premiamo su ogni disco, arrivando quasi fino al fondo. Disponiamo le rosette sulla teglia, capovolte, copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti. Le capovolgiamo nuovamente sulla stessa teglia e le cuociamo in forno caldo a 250° per 14 minuti, solo dopo aver spruzzato un po' d'acqua all'interno.