È sempre mezzogiorno Pollo alla romana con peperoni - 18/02/2022

David Fiordigiglio prepara una versione moderna del pollo alla romana con i peperoni. Ingredienti: 2 peperoni rossi, 4 alette di pollo, 50 g burro, 30 g pancetta affumicata, 30 g olive miste, 2 scalogni, 1 bicchiere di vino bianco, 1 l acqua frizzante, rosmarino, salvia, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, 100 g pangrattato, 1 coscia di pollo, burro, rosmarino, olio evo Procedimento: Scaldiamo per bene una pentola, quindi mettiamo un filo d'olio, lo scalogno tritato, i peperoni a listarelle, la pancetta a listarelle, le alette di pollo, il burro e lasciamo insaporire a fuoco altissimo per qualche istante. Sfumiamo con il bianco e copriamo con l'acqua frizzante. Copriamo, lasciamo bollire fino a far asciugare l'acqua. A fine cottura, togliamo le alette, aggiungiamo un po' d'acqua al fondo di cottura e lo facciamo bollire ancora un po', fino ad ottenere una sorta di sciroppo. Spolpiamo le alette e mettiamo la carne ottenuta in una ciotola, con le uova, il parmigiano grattugiato e pangrattato. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Formiamo delle polpettine e le infilziamo con l'osso delle alette. Le passiamo nel pangrattato e le disponiamo su una teglia. Con lo stesso impasto, farciamo anche un peperone crudo. Sulla teglia, quindi, disponiamo le alette, il peperone farcito e la coscia di pollo con sopra burro, olio e rosmarino. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Serviamo con il fondo di cottura e dei germogli.