È sempre mezzogiorno Pane del mugnaio - 23/02/2022

Fulvio Marino prepara un pane rustico. Vediamo come preparare il pane del mugnaio. Ingredienti: 250 g grano tenero tipo 2, 100 g segale integrale, 100 g farro integrale, 25 g farina di riso, 25 g grano saraceno, 100 g semi misti, 200 g lievito madre, 350 g acqua, 5 g malto, 12 g sale, 20 g olio evo Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, misceliamo tutte le farine, quindi aggiungiamo il lievito madre (o 6 g di lievito di birra fresco), il malto e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l'olio e impastiamo fino a farlo assorbire. Incorporiamo, infine, i semi misti. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero. Stendiamo l'impasto lievitato all'interno di una tortiera a cerniera del diametro di 35 cm. Con un coppapasta, creiamo un foro al centro. Togliamo la cerniera e trasferiamo la ciambella ottenuta su una teglia con carta forno. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Facciamo dei tagli in superficie, come fosse una ruota, e spolveriamo con altri semi o chicchi di grano. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 1 ora.