È sempre mezzogiorno Il pasto dello sciatore - 23/02/2022

Barbara De Nigris prepara un classico della cucina montana, da gustare dopo uno sforzo fisico o una giornata all'aperto, al freddo. Ecco il pasto dello sciatore. Ingredienti: 500 g patate pasta gialla, 1 cipolla, 4 fettine di speck, 4 uova, burro, erba cipollina, 4 fettine di edamer, sale e pepe, olio per friggere; Crepes: 120 g farina, 2 uova, 20 g cacao, 20 g zucchero, 250 ml latte, 1 cucchiaio di olio, sale, 70 g burro, 200 g confettura di albicocche, glassa al cioccolato, 100 g granella di nocciole, 200 g panna montata Procedimento: Peliamo le patate, le tagliamo a rondelle sottili (con la mandolina), quindi le mettiamo a friggere in padella, con un bel filo d'olio, in modo da formare uno strato uniforme. Lasciamo dorare, rigirandole. In un padellino, a parte, facciamo rosolare la cipolla affettata con una noce di burro. Uniamo la cipolla alle patate e completiamo la cottura: deve formarsi una crostini dorata. In padella, scaldiamo un filo d'olio e disponiamo sul fondo lo speck affettato, quindi apriamo sopra lo speck le uova. Mettiamo il coperchio ed aspettiamo che le uova rassodano. Mettiamo sopra le uova una fettina di formaggio (edamer) ed aspettiamo che si sciolga. Serviamo le uova con lo speck sopra la 'frittatina' di patate e cipolla. Finiamo con una spolverata di erba cipollina. Per le crepes, in una ciotola sbattiamo le uova con il latte, lo zucchero, l'olio e, ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo la farina ed il cacao. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per mezz'ora. Scaldiamo una padella imburrata. Coliamo sopra un mestolo di pastella e la allarghiamo, roteando la padella. Facciamo cuocere la crepe sui due lati. Farciamo le crepes con la confettura di albicocche e le arrotoliamo, come fossero cannelloni, quindi le serviamo con sopra la glassa al cioccolato (cioccolato fuso con un po' di panna), una spolverata di granella di nocciole e della panna montata.